餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。

餐饮行业的上游主要原材料包括粮油、蔬菜及肉类，原材料成本是餐饮行业开支的重要部分，业内餐饮原料成本的平均值在30%至45%，具体要看整体的经营情况。近年来，我国的蔬菜产量缓速上涨，2022年中国蔬菜产量为79997.2万吨，同比增长3.2%。据国家统计局统计，2022年的中国餐饮行业全年收入43941亿元，同比下降6.3%，主要是整体行业受到宏观因素、疫情反复等多重因素考验。但是随着疫情的逐步缓解、助企纾困力度加大，餐饮行业开始回归正轨，2023年上半年的全国餐饮行业营业收入完成24329亿元，同比增长达21.4%；限额以上单位餐饮收入为6230亿元，同比增长23.5%。

从餐厅类型分布情况来看，在正式餐厅就餐依然是主流之选；2022年的正式餐厅市场份额占了餐饮行业总规模比例的57%。此外，随着生活的快节奏化，中国快餐店行业迅猛发展；快餐店市场规模由2017年的8917亿元增长到10359亿元，2022年的市场份额比重为24%。按菜式可将餐饮分为中式餐饮、西式餐饮和其他，2022年的中式餐饮市场份额占了餐饮总市场比重的78%。中式餐饮具有一定的地域性，可分为川菜、粤菜、江浙菜等不同菜系；其中，川菜在中式餐饮市场的所占比例为23%。数据显示，中国连锁餐饮企业门店总数保持稳定增长态势，中国餐饮行业连锁化进程加快。2021年，中国连锁餐饮企业门店总数为4.3万个，比2012年增长1.4倍；营业额比2012年增长96.8%。

【资料图】

华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析餐饮行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析餐饮行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据餐饮行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2023-2028年中国餐饮行业市场深度研究及投资前景展望报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。

报告目录：

第一章 2022年全球餐饮业发展分析

第一节 全球经济和人口环境分析

一、2022年世界经济发展概况

二、2022年世界人口总数和分布

第二节 全球主要国家餐饮业发展分析

一、美国餐饮业

二、日本餐饮业

三、英国餐饮业

四、韩国餐饮业

五、印尼餐饮业

第三节 国内外餐饮特许经营对比分析

一、国内外餐饮特许经营的相似点

二、国内外餐饮特许经营的差异处

第二章 2022年中国餐饮业发展环境分析

第一节 2022年中国宏观经济环境分析

第二节 中国餐饮业政策环境分析

一、中国餐饮行业管理体制

二、中国餐饮业政策的实施情况

三、餐饮业响应扩大内需十项行动

四、国家开展餐饮食品安全整顿

五、餐饮食品安全相关政策综述

六、中国餐饮行业发展规划分析

第三节 中国餐饮业相关产业环境分析

第四节 中国饮食文化环境分析

一、中国传统饮食文化

二、中国饮食文化与历史

三、历代餐具看中国饮食文化

四、中国各地区饮食文化分析

第五节 中国旅游业发展环境分析

一、中国旅游业发展的现状

二、2022年中国旅游总收入分析

三、2022年国内旅游市场规模分析

四、2022年旅游经济运行情况分析

五、“十四五”中国旅游经济发展机遇

第三章 2022年中国餐饮行业发展分析

第一节 中国餐饮行业相关概述

一、餐饮业定义

二、餐饮业分类

三、餐饮业产业链

第二节 中国餐饮行业发展运行情况

第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况

一、中国连锁餐饮发展背景与起源

二、中国连锁餐饮发展历程和阶段

三、连锁餐饮迅速发展的优势分析

四、中国连锁餐饮发展现状及特点

五、中国连锁餐饮存在的问题分析

六、中国连锁餐饮发展对策与措施

七、中国发展餐饮连锁的对策建议

八、中国连锁餐饮发展方向及重点

第四章 2018-2022年中国餐饮行业相关数据分析

第一节 2021年中国餐饮所属行业经济指标统计

一、2021年中国餐饮业总体规模分析

二、2021年中国餐饮业资产负债统计

三、2021年中国餐饮业经营效益统计

四、2021年中国餐饮业市场结构统计

第二节 2022年中国连锁餐饮所属行业经济指标统计

一、2022年中国连锁餐饮业市场规模统计

二、2022年中国连锁餐饮业营业收入统计

三、2022年中国连锁餐饮业市场结构统计

四、2022年中国各地连锁餐饮业基本情况

第三节 2022年中国餐饮行业相关产品产量分析

一、2022年年中国大米产量统计

二、2022年中国小麦粉产量统计

三、2022年中国食用植物油产量统计

四、2022年中国鲜冷藏肉产量统计

五、2022年中国味精产量统计

六、2022年中国酱油产量统计

七、2022年中国饮料酒产量统计

第五章 2018-2022年中国餐饮业态发展分析

第一节 中国快餐业市场发展分析

一、国内快餐业发展阶段

二、国内快餐业运营状况

三、快餐业企业运营特点

四、快餐业发展制约因素

五、国内快餐业发展问题

六、中国快餐业发展对策

七、未来快餐业发展战略

八、未来快餐业发展趋势

九、未来快餐业发展展望

第二节 中国中式快餐市场发展分析

一、国内中式快餐发展概述

二、中式快餐发展态势分析

三、中式快餐的优劣势分析

四、中式快餐的可行性分析

五、中式快餐的标准化模式

六、中式快餐营销策略分析

七、中式快餐发展问题分析

八、中式快餐业的发展对策

九、中式快餐发展前景展望

第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析

一、酒店餐饮业特点及形势

二、酒店餐饮经营五要素

三、饭店业餐饮发展状况

四、酒店餐饮业人才情况

五、国内酒店成本控制策略

六、酒店餐饮业可持续发展

七、酒店餐饮业大众化经营

八、酒店餐饮业营销分析

九、酒店餐饮业发展趋势

第四节 中国西餐业市场发展分析

第五节 中国其他新型餐饮业态分析

一、主题餐馆

二、外卖餐饮

三、流动餐厅

四、休闲餐饮

五、商场餐饮

六、航空餐饮

七、火锅餐饮

八、团购餐饮

第六章 2022年中国餐饮业消费者研究分析

第一节 餐饮消费者类型分析

一、便利型消费者

二、求廉型消费者

三、享受型消费者

四、求新型消费者

五、健康型消费者

六、信誉型消费者

第二节 餐饮消费者心理定势分析

第三节 城镇居民的消费结构

一、居民消费结构的变化特点

二、中国居民消费结构变动度分析

第四节 餐饮业消费者行为分析

第五节 快餐消费市场分析

一、快餐目标市场分析

二、体验经济时代的快餐消费需求分析

三、麦当劳开展体验消费营销的启示

四、快餐行业大众快餐成消费潮流

第六节 中国现代餐饮消费趋势

第七章 2022年中国餐饮市场分析

第一节 受访者基本情况

第二节 消费者餐饮消费的基本情况分析

第三节 消费者餐饮消费满意度情况分析

第四节 消费者的消费意识及餐饮企业的危机处理能力分析

一、餐饮消费中的投诉与危机处理能力分析

二、餐饮企业投诉及危机处理分析

第八章 2022年中国各地区餐饮业发展情况

第一节 山东省

一、山东省餐饮业发展概况

二、鲁菜经营发展情况分析

三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况

四、山东省鲁菜产业现存问题与对策

五、山东省鲁菜产业发展前景展望

第二节 江苏省

一、江苏省餐饮产业发展现状

二、南京市餐饮行业发展分析

三、苏州市餐饮行业发展分析

四、江苏省餐饮企业主要问题

五、江苏餐饮企业发展政策建议

第三节 上海市

第四节 广东省

第五节 重庆市

第六节 云南省

第九章 2018-2022年中国餐饮市场竞争分析

第一节 中国餐饮市场竞争概况

一、餐饮企业组织形式

二、餐饮行业竞争要素

三、餐饮市场竞争状况

第二节 中国餐饮市场竞争格局

一、餐饮市场竞争态势

二、餐饮市场竞争格局

三、餐饮业市场集中度

四、餐饮业区域集中度

第三节 国内餐饮市场竞争策略

一、餐饮行业竞争趋势

二、餐饮市场竞争策略

三、应对餐饮竞争举措

四、提升餐饮核心竞争力

第十章 中国主要餐饮企业分析

第一节 百胜餐饮集团

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第二节 麦当劳

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第三节 棒 约翰

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第五节 湘鄂情股份有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第六节 西安饮食股份有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第八节 华天酒店集团股份有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第九节 小肥羊集团有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第十节 味千（中国）控股有限公司

一、企业简介

二、企业经营状况

三、企业竞争力分析

四、企业发展战略

第十一章 2018-2022年中国餐饮业战略规划

第一节 餐饮业战略思考

一、餐饮业的战略规划问题

二、餐饮业的发展战略思考

三、餐饮业核心竞争力分析

四、中小餐饮企业战略分析

第二节 餐饮企业战略规划

一、品牌发展战略规划

二、顾客价值战略规划

三、创新营销战略规划

四、特色选择战略规划

第三节 餐饮企业发展策略

一、餐饮连锁路径选择

二、餐饮企业发展策略

三、餐饮业的发展战略

四、餐饮业的国际发展

第十二章 2018-2022年中国餐饮业营销分析

第一节 中国餐饮业营销概述

一、餐饮营销观念阶段演变

二、餐饮行业品牌营销现状

三、餐饮市场营销发展方向

四、餐饮业的营销发展趋势

第二节 中国餐饮业营销策略分析

一、餐饮业营销手段与技巧

二、餐饮市场营销成功要素

三、餐饮业整合营销的应用

四、餐饮管理中新营销策略

五、特色餐饮业的营销技巧

第三节 餐饮业细分营销策略分析

一、餐饮业产品创新营销

二、餐饮业服务营销策略

三、餐饮业文化营销策略

四、餐饮业口碑营销策略

五、餐饮业网络营销分析

第四节 餐饮企业营销战略规划

一、企业营销战略的内容

二、企业营销战略的类型

三、制定营销战略的过程

四、营销战略的具体实施

五、餐饮市场的攻击战略

第十三章 2023-2028年中国餐饮业的发展动态与趋势

第一节 新型餐饮业态研究

一、中国餐饮消费变化分析

二、中外餐饮消费特点比较

三、中国餐饮业态发展历程

四、国内新型餐饮业特点分析

第二节 中餐业发展潜力分析

一、中国餐饮业产业优势分析

二、中国餐饮业的市场发展机遇

三、中国餐饮业不足与面临的威胁

第三节 未来中国餐饮市场发展趋势

第十四章 2023-2028年中国餐饮业发展预测

第一节 2023-2028年中国餐饮业营业收入趋势预测

第二节 2023-2028年中国连锁餐饮业发展趋势预测

第三节 2023-2028年中国餐饮企业营销趋势预测

第四节 2023-2028年中国餐饮业市场需求变化预测

第五节 2023-2028年中国餐饮业企业发展趋势预测

第十五章 中国餐饮业投资风险因素及机会分析

第一节 餐饮业主要的经营风险因素

一、宏观经济风险

二、安全风险

三、管理风险

四、市场竞争风险

第二节 餐饮业保险

一、餐饮业保险概述

二、餐饮业保险的兴起

三、餐饮业保险盲区分析

四、华安保险逆势分析

五、餐饮保险的意义

第三节 中国餐饮业投资机会及建议

一、中国餐饮市场融资动态

二、进入高档餐饮业主要障碍

三、快餐业的投资潜力分析

四、中国餐饮业的市场进入机会

五、餐饮业的投资竞争及其影响

六、中国餐饮业市场投资建议

（一）投资餐饮业做足竞争的准备

（二）餐饮投资需抓好的四个关键

（三）休闲快餐投资前景看好

（四）中国连锁餐饮选址建议

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