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荠菜也是我们生活当中常吃的一种菜,那你知道荠菜怎么做最好吃吗?春暖花开,又到了荠菜飘香的日子,荠菜怎么做最好吃,各地吃法不同,震歌家乡最多的吃法就是包饺子,也有包包子的,凉拌的。过去吃不上喝不上的,老人们都把地里挖来的野菜洗干净,拌上棒子面蒸熟了浇个蒜汁就是一顿饭。什么马齿笕、扫帚菜、榆叶、榆钱、槐花,无所不蒸啊,现如今这些反倒成了餐桌上的新宠,不过震歌可不想吃这些,为啥呢,因为小时候吃的够够的了,所以还是更愿意用荠菜包猪肉馅饺子。
阳春三月,蛰伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一样探头探脑的就出来了,特别是一场春雨过后,荠菜吸足了雨水变得绿油油的又肥又嫩。
择好的荠菜清洗干净,做上一大锅开水并加点盐和几滴油,要把荠菜先焯一下水,至于为什么焯水大家知道吗,因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高,开水“焯”一下,一可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。二可以杀死附着在荠菜表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也特别好看,焯好的荠菜,碧绿碧绿的,看着就有食欲。
接下来和面,面要醒发一会,醒面的过程中,
剁肉馅,肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎,葱姜切末,肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌,边搅拌可以边加些花椒水进去,饺子馅更鲜嫩。
馅拌好了,面也醒发的差不多了,开包,一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。
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