文丨邵 思，出品丨零售氪星球

“后浪”来袭，正在休闲零食市场不断涌现。

(资料图)

2023年，量贩零食集合店冲上风口浪尖，成为行业热门话题。不少新玩家在资本助推下，快速攻城掠地。据不完全统计，近1年内有数十家量贩零食集合店品牌宣布开店或扩张，百店千家成为它们2023年的扩张KPI。

不过，在新玩家、新业态狂飙的市场里，一些零食品牌，夯实产品力，向下深挖原料品质护城河的举动，亦是眼下市场喧嚣中冷静务实的另一面。

4月26日，云南省昭通市大关县，“良品铺子云南野山笋（筇竹）原料基地”正式揭牌。

大关县地处云南省东北部，其筇竹产量占全球筇竹资源70%以上。筇竹笋味甘鲜嫩、品质上乘，被誉为“笋中之冠”。

良品铺子联合云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省大关县人民政府共建原料基地，在原产地“安营扎寨”，借此稳稳锁定高品质的野山笋原料。

这几年，良品铺子融入全产业链，选择了覆盖50余个SKU的20余种地理标志产品，充分发掘原产地优质好原料，还与区域市场伙伴共建基地，在产业链上游深入“挖井”，用“直径1米、深度100米”的产业穿透力，推动上下游协同，构建趋异于“价格内卷”的能力护城河。

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安营扎寨2000米高原 九年深挖野山笋

九年前，良品铺子团队抱着“好原料造就好味道”初心来到昭通山区，以当地A级、长度8-13厘米的野生罗汉笋（又名“筇竹笋”）为原料，推出野山笋零食，让筇竹笋走出大山，成为城市里越来越多人的日常美味。

“一方水土一方人，一方水土一方物”。作为大自然馈赠的礼物，优质食材往往经过漫长的自然选择，在独特的生态环境里被滋养孕育。

昭通市大关县地处四川盆地和云贵高原的过渡地带，印度洋的温暖潮湿气流与云贵高原的阴冷干燥气流交汇，形成独特“冷湿寡照”的地方性气候，完美吻合筇竹的生态特性。

在全球范围，筇竹是国家首批公布的两个三级保护珍稀濒危竹种之一，仅生长在中国西南川滇两省金沙江下游的狭长地带。被誉为“中国筇竹之乡”的大关县，生长着20.83万亩天然筇竹，占世界天然筇竹总面积的59%。

独特水土孕育稀缺的营养价值，筇竹笋高钙、高蛋白、低糖、低脂，平均钙含量是其他竹类的数倍，还富含硒和钾等人体必需微量元素，被誉为“笋中之冠、蔬中熊掌”。

坚信好原料造就好味道，确认稀缺食材原产地只是第一步，良品铺子还会在产地优中选优。以野山笋零食原料为例，良品铺子只挑选每一根筇竹笋的精华部分，平均100斤脱衣筇竹笋，只有30%能成为野山笋零食的原料。

稀缺原产地，精选最优食材，往往意味着原料价格更高、供应量不稳定，对品牌供应链的挑战极大。为了在原料端确保极致品质，这些年，良品铺子投入了大量精力，探索出自己的打法。

尤其是，在原产地“安营扎寨”，通过专属基地，确保种养采摘环节都能达到良品铺子的原料要求，既保证稳定供应，也能锁定极致品质。

几年下来，良品铺子已在国内建立了包括葵花籽、灰枣、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等十几个原料基地。

最近，良品铺子还牵头带动战略供应商们共同签署了《供应链合作理念与行为规范》，从产品原料、质量、研发、生产等多环节约束，提出“将共同合作研发和制造“高端零食”。

在全产业链协同的基础上，良品铺子持续夯实 “高端零食”的行业新标准：用好食材做出好食品，坚持采用具备“地理标志”的原材料；不断追求更多健康功能，更少添加，更新鲜短保的产品；与供应商共同坚守“品质第一，其他第二”的供应原则。

2023年，良品铺子还将继续把塑造高质量供应链作为企业发展的支点，从合作理念、行为规范、产品研发、生产管理、战略目标等多方面，进行供应链生态全环节同频优化。

而确立优质原产地→优中选优→建立专属基地，逐层深入的模式本身，既保证了良品铺子原料供应的品质化，还带动整个产业生态，尤其是区域优质农产品产业化和价值升维的跃迁。

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发力高品质“朋友圈”

2021年，良品铺子股份有限公司董事长、创始人杨红春在接受「零售氪星球」采访时曾提及：“做休闲食品，有两条路可以选择：是做品质、做品牌，还是走低价、做规模。我们的选择，一直是坚持做高品质的食品，不去用低价竞争。”

在杨红春看来，“‘高端零食’不能简单以价格区分，而是一个高价值概念。高端零食要给予消费者高品质、高颜值、高体验，以及精神层面的满足。”这其中，高品质，是指从产业链各环节精细化控制产品的品质。

从产业链各细节精细化控制品质意味着，不仅要锁定最优质原材料，还要以高品质为内核，重构升级产业链，包括与供应商、科研机构和政府、农人等各环节要素构建新的合作关系，构建企业战略，形成以产品为根本，驱动整个零食业经营链条的新生态系统。

从长远看，搭建生态圈，带动参与者协同促进，能提升体系的核心竞争力，做大规模，也得以把产业做得更透。

随着野山笋消费市场的不断扩大，良品铺子与昭通建立了密切的供给合作，其野山笋年均采购量从100吨到2021年达到2000吨，7年增长20倍。

此外，良品铺子及供应商积极参与云南省农业科学院、大关县与院校合作共建筇竹研究院的合作研究，从筇竹育苗、种植、幼林抚育、低效竹林提质改造、竹笋采摘、竹笋加工等方面提供技术、资源等多重支持。

良品铺子还与云南省农业科学院农产品加工研究所的于丽娟博士，联合将野山笋（筇竹）加工关键技术应用于生产一线的“保鲜”、“杀青”、“冷却”等关键环节，提升产能效率，保持筇竹笋最本真的风味和营养。

中国食品工业协会副秘书长徐坚认为，“地域美食产业化为食品工业、地方经济带来了发展机遇。”

目前看，通过“野山笋”原料的采购和产品开发，良品铺子用切实路径，通过消费端反向整合产业链，向上游种植基地溯源，在原材料采购、产业反哺、经济扶持等方面，帮助当地农户增收、产业升级，盘活了行业产能，也助力了当地的产业振兴。

在与区域经济深度融合中，良品铺子也构建了一个零食业从产业源头提升质效的发展新样本。

不止是野山笋，2013年，良品铺子与莆田本地供应商合作推出海带片等零食，推动供应商和当地科研机构合作推出“盐渍海带”工艺，彻底改变干海带深加工时沙子难除尽问题。2019年，良品铺子探寻夏威果原料国产化路径，在云南深度推动夏威果供应链升级，最终让其变成当地村民致富果，也让国内消费者吃上更新鲜的国产坚果。

作为零食品牌，良品铺子引领三产融合，迄今参与带动了全球40 多个农业产业集群、200多家食品类合作伙伴以及 2000多家辅料类合作伙伴共同发展。

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结 语

竹子的生长周期大概有60年，从笋芽长成竹笋的过程，生长极其缓慢，而从竹笋蜕变成新竹的速度惊人，甚至雨季里每昼夜能长高1.5米。

企业的发展，也可以像竹林，花费足够的时间和精力向下扩展深厚的“根系”，累计日月，最终，将获得向上跃迁的飞速发展和强大的扩张实力。

从电商时代的促销大战，到眼下量贩连锁狂飙，在前端用户争夺上，国内休闲零食业一直处在竞争激烈的环境。但低价格的激烈厮杀终将导向同质化，“卷”营销、“卷”渠道，最终，还是差异化的高品质的产品能牢牢抓住消费者。

什么样的零食品牌能走得更远？那些像竹子一样，有扎实向下深挖布局的耐心和行动，具备强大根系的企业。

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